Шеф-повар Дмитрий Стрелков посоревновался в кулинарном мастерстве с поэтессой Ларисой Рубальской в ток-шоу «Время обедать» на Первом канале. Программа была посвящена омлетам.
Никаких заявок на участие в съемках Дмитрий не подавал и даже не задумывался об этом. Он сам до сих пор не понял, через какие источники его нашли редакторы ток-шоу – возможно, благодаря публикациям в карельской прессе, в том числе и нашей газете. Но вероятнее всего, его имя, как имена других профессионалов, взяли в списке Национальной гильдии шеф-поваров России. Во всяком случае, приглашение участвовать в одной из самых рейтинговых кулинарных передач нашей страны шеф-повар гостиницы «Онего Палас» получил в социальной сети.
– Я подумал, почему бы не съездить? И ответил, написав свой номер телефона, – рассказывает Дмитрий. – Мне перезвонили буквально через две минуты, не раскрыли источников, как меня нашли, сказав лишь, что моя кандидатура была одобрена быстро, поблагодарили за согласие участвовать в съемках, и сказали, что тема передачи – омлеты.
– И что там можно нафантазировать, если не секрет?
– Я готовил классический французский омлет с тартаром из малосольного сига и, опять же, классический тайский омлет с рисовой лапшой и свининой, тушенной в кисло-сладком соусе.
– Это, по-вашему, классические омлеты?
– Ну знаете, в каждой стране своя классика: в основе всех омлетов, конечно, яйца, а наполнение дает свою национальную традицию. Во Франции, например, в омлет не кладут ничего кроме яиц и сливочного масла, а в традиционный омлет в Японии кладут и рисовое вино, и рыбный бульон Хондаши, и стружку тунца – в общем, все по-разному. Мы привыкли готовить пышный омлет в любой форме, а японцы делают его в специальной сковороде исключительно в виде брикета, и в нем обязательно должно быть не менее пятидесяти слоев.
– И вы умеете такой готовить?
– Умею, но на ток-шоу, как уже сказал, готовил другие омлеты.
– А как проходили съемки? Там действительно все готовится именно в студии или вы привозили что-то заранее приготовленное?
– Я привез только идеи. Конечно, дома потренировался перед съемкой, но там и я, и моя соперница – совсем не простая домохозяйка Лариса Рубальская – готовили все по-честному.
– Кстати, она действительно оказалась достойной конкуренткой?
– Ну, может, в чтении стихов… На самом деле, мы готовили только пять порций для жюри и не попробовали блюда друг друга, поэтому оценить кулинарный талант Ларисы Рубальской я не могу. Хотя она мне сразу сказала, дескать, ну все – такому профессионалу я точно проиграю.
– А как вам Наташа Королева?
– Наташа очень хорошая – толковая, бойкая, действительно много помогает в приготовлении во время съемок и любит это делать.
– Шоу длится 30 минут, а сколько времени занимают съемки?
– Мы снимали полтора часа – это со всеми подготовительными моментами, то есть успели и какие-то вещи на камеру отработать, и рыбу почистить. Вообще приготовление моих блюд в обычных условиях занимает минут 20. А придумывал я их, как говорят, на коленке.
– В смысле? Вы же сказали, что готовили классические омлеты…
– Омлеты-то классические, а с чем и как их подать – это придумывалось в буквальном смысле слова на ходу. Звонит редактор, спрашивает, какие у меня идеи, и я начинаю тут же придумывать и говорить ему возможные варианты. «О, вот это интересно», – отмечает редактор. Так и договорились.
– Вы хотите сказать, что прежде таких омлетов не готовили, в кулинарных книжках рецептов не читали и у других поваров не подсмотрели?
– Нет, все придумал сам. Сочетания получились интересными. Вероятно, эти блюда появятся и в меню наших ресторанов.
К сожалению, изящные омлеты шеф-повара из Петрозаводска проиграли блюдам Ларисы Рубальской. Но тут, видимо, свою роль сыграла сама персона – иначе это объяснить просто невозможно. Диетологу сразу не понравился классический рецепт французского омлета, который готовил Дмитрий, из-за большого количества сливочного масла. При этом ее нисколько не смутило, что омлеты Ларисы Рубальской просто купались в растительном масле, пригорали, а для вкуса в них добавлялся соус из кетчупа и майонеза. Последнее – вообще моветон.
А вот наш шеф-повар Дмитрий Стрелков действительно приготовил интересные и красивые блюда, а уж за раскрытый секрет чистки рыбы ему отдельное огромное спасибо! И вариант маринада для нашего карельского сига – очень интересный, надо будет попробовать.
